Hanna Raissle
Gastronomiedesign
2016, 240 S., m. Farbfotos. 290 mm, Hardcover
Matthaes

 

 

Der Band beleuchtet alle wichtigen Facetten des Gastronomiedesigns: Von den Fragen über die Zielgruppe, die angesprochen werden soll und deren Vorlieben und Preisakzeptanz über die Raumnutzung bis hin zur Frage nach den richtigen Tischen und Sitzmöbeln und zum Setup auf den Tischen und das richtige Eindecken. Aber auch Themen wie die Bedürfnisse der Gäste nach Wohlbefinden, Orientierung und Schutz werden angesprochen und ein Umsetzungsleitfaden erleichtert den Transfer des Wissens auf den eigenen Betrieb. Praxisorientiert, mit Grafiken, Modellen und einer Fülle guter Anregungen.

Bernd Pastuschka
Volksspeisung und Kaffeeklappen
Sozial-und Architekturgeschichte der Speiseanstalten und Kaffeehallen 1833 bis 1914 unter besonderer Berücksichtigung Hamburgs
2015, 233 S., m. historischen Abb. u. Farbabb. 271 mm, Softcover
Dölling & Galitz

 

 

Volksspeiseanstalten und Kaffeehallen wurden zur Versorgung der Arbeiter mit bezahlbarem und gesundem Essen in ganz Deutschland gebaut und betrieben. Dies war teils mit der Idee verbunden, die Arbeiter vom Branntwein fernzuhalten, teils geschah es aus der Notwendigkeit heraus, ihnen überhaupt eine Speisung zu ermöglichen wie im Hamburger Freihafen, wo aus zollrechtlichen Bestimmungen der Verkauf von Speisen und Getränken untersagt war. Mithilfe von historischen Fotografien, Plänen und Karten wird in dem Band ein wichtiges Kapitel der sozialen und architektonischen Entwicklung der Speiseanstalten und Kaffeehallen sowie das Besondere der Volksspeisung selbst, die an Aktualität bis heute nichts eingebüßt hat, lebendig erzählt.

Hanna Raissle
Gastronomie- & Hoteldesign
Farben, Formen, Emotionen
2013, 232 S., durchg. farb. Abb. 290 mm, Hardcover
Matthaes

 

 

In jeder Gastronomieform, ob Traditionswirtshaus, Sternerestaurant, Szenegastronomie oder Kneipe gibt es die extrem Erfolgreichen und die, die nicht verstehen, weshalb es ihnen nicht gelingt, Gäste in ihr Lokal zu locken. Und das, obwohl Küche und Service eventuell sogar vergleichbar sind. Es ist das Ambiente, das hier häufig eine entscheidende Rolle spielt. Die Autorin ist darauf spezialisiert, Räume - vom Eingang über den Gastraum bis hin zu den Waschräumen - zu gestalten und zu optimieren. Dabei sind es oft kleine Veränderungen, die einen Raum maßgeblich verändern und zum Wohlbefinden der Gäste beitragen. In dem Buch demonstriert sie, wie sich mit Ästhetik, Psychologie und Ergonomie Räume schaffen und verändern lassen. Sie zeigt, wie es gelingt, durch die Wahl der richtigen Formen, Farben und Proportionen eine Vision zu transportieren, die Wohlbefinden erzeugt. Das Buch bietet Ideen und Anleitungen für Gastronomen, die ihren eigenen Stil finden und weiterentwickeln möchten. Viele Ideen sind leicht umsetzbar, für andere ist die Unterstützung von Handwerkern oder Innenarchitekten notwendig.

Michael Hanak, Ruedi Walti
Altes Hospiz St. Gotthard
Umbau des Hospizes auf dem Gotthardpass durch Miller & Maranta
2012, 128 S., 47 farb. u. 77 schw.-w. Abb., 19 Pläne. 27 cm, Hardcover
Park Books

 

 

Auf der Gotthard-Passhöhe steht neben einer Kapelle das Alte Hospiz. Ursprünglich von einem Priester errichtet und seit dem 17. Jahrhundert von Mönchen zur Beherbergung von Reisenden geführt, wurde es immer wieder vergrößert und den veränderten Bedürfnissen angepasst. In den vergangenen Jahren ist das Alte Hospiz St. Gotthard nun abermals umgestaltet und vom Basler Architekturbüro Miller und Maranta zu einem Gästehaus umgebaut worden. Diese viel beachtete Transformation wurde mit mehreren Preisen ausgezeichnet. In Texten und Fotografien werden in dem Band der kulturgeschichtlich spannende Ort, die denkmalpflegerische Auseinandersetzung mit dem Bestand sowie die architektonische Strategie zur Erneuerung vorgestellt. Zahlreiche Pläne dokumentieren die architektonischen Lösungen.

Isabelle Rucki, Heinrich Helfenstein
Das Hotel in den Alpen
Geschichte der Oberengadiner Hotelarchitektur ab 1860. Hrsg.: Institut für Kulturforschung Graubünden ikg
2012, 320 S., m. 250 Abb. 285 mm, Softcover
hier + jetzt, Verlag für Kultur und Geschichte

 

 

Mit ihrem Buch "Das Hotel in den Alpen" schuf die Autorin vor über 20 Jahren ein Standardwerk. 2012 nahm sie den damaligen Stoff wieder auf, aktualisierte ihn und schrieb die Engadiner Hotelgeschichte bis in die Gegenwart fort. Ein Katalogteil bietet einen Überblick über ausgewählte, wichtige Bauten der Oberengadiner Hotelarchitektur. Schwerpunkte sind die fehlende klassische Moderne sowie die Nachkriegsarchitektur mit baulichen Exponenten der Spätmoderne und des neuen Regionalismus. In der Neuausgabe werden die historischen Bilder ergänzt durch aktuelle Farbaufnahmen.